Торт эстерхази классический рецепт ⋆ Готовим Вместе

Видео ролик на YouTube

Торт «Эстерхази». Объедение! Устройте кулинарный сюрприз вашим близким!

Ингредиенты:

Коржи:

Яичные белки — 9 шт
Пудра сахарная — 250 г
Мука миндальная — 250 г
Корица — 0,5 ч л
Сок лимонный — 0,5 ч л
Ванилин — 2 г

Крем:

Молоко — 200 мл
Сахар — 100 г
Мука — 1 ч л
Крахмал — 1 ч л
Яичные желтки — 9 шт
Масло сливочное — 200 г
Сгущёнка варёная — 200 г
Коньяк — 15 г

Декор:

Джем (абрикос) — 70 г
Шоколад (белый) — 160 г
Шоколад (чёрный) — 30 г
Миндальные лепестки — 100 г
Сливки (33%) — 3 ст л

Приготовим Коржи

Для начала отделяем белки от желтков, я использую 9 яиц. Из желтков мы приготовим в дальнейшем крем, а из белков, коржи.

В миску выливаем белки, добавляем 2 грамма ванилина и пол чайной ложки лимонного сока, хорошо взбиваем миксером, до пышной пены.

Постепенно добавляем 250 грамм сахарной пудры. После того как введёте всю сахарную пудру, взбиваем ещё в течении 5 минут, до получения пик; должна получиться белая, гладкая, белковая масса.

В 250 грамм миндальной муки, добавляем пол чайной ложки корицы, хорошо перемешиваем и аккуратно высыпаем к белкам. Аккуратно сверху вниз, перемешиваем лопаткой.

Вот такое вот получается готовое тесто!

На пергаментной бумаге рисуем окружность нужного диаметра, я использую 22 сантиметра и вот таким вот способом, как я проделала.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и распределяем по пергаментной бумаге, круговыми движениями заполняем наш круг.

Отправляем в разогретую духовку, до 160 градусов и выпекаем 20-30 минут, до румяности.

Приготовим крем!

К 9 желткам добавляем 100 грамм сахарной пудры, 1 чайную ложку крахмала, 1 чайную ложку муки, хорошо перемешиваем венчиком и вливаем 200 миллилитров молока, хорошо перемешиваем и полученную массу переливаем в кастрюлю и отправляем на средний огонь.

Постепенно помешиваем, варим до загустения.

Крем загустел, теперь мы его перекладываем в другую миску. Накрываем пищевой плёнкой, для того чтобы крем не обветрился и отправляем в холодильник, до полного остывания.

Берём 200 грамм сливочного масла комнатной температуры, взбиваем в течении пару минут, до пышной, светлой массы.

Добавляем 200 грамм варёной сгущёнки и ещё раз хорошо взбиваем, постепенно добавляем заварной крем, при этом не прерываем взбивать.

Выливаем 15 миллилитров коньяка, хорошо перемешиваем и крем готов.

Вот такой он получается в готовом виде.

Собираем торт!

На тарелке которой будем собирать торт, промазываем слегка кремом, выкладываем первый корж и хорошо, обильно, промазываем его кремом. Так мы проделываем со всеми коржами, кроме последнего! Оставшимся кремом, хорошо промазываем бока.

Абрикосовый джем подогреваем в микроволновке на 30 секунд и хорошо промазываем верхний корж.

Отправляем торт в холодильник на 30 минут, чтобы он хорошо остыл.

Приготовим декор для торта

160 грамм белого шоколада, я ещё использую с миндалём. Ломаем в миску, добавляем 3 столовые ложки сливок 33-х процентных и растапливаем в микроволновке. Полученную массу выливаем на верхний корж и хорошо распределяем.

30 грамм тёмного шоколада перекладываем в кондитерский мешок, растапливаем в микроволновке, растопленный шоколад завязываем, делаем небольшой надрез и сверху торта рисуем шоколадную спиральку.

С помощью зубочистки или ножа, делим торт на 8 частей и каждый кусочек в обратную сторону делим ещё пополам.

Миндальными лепестками украсим бока тортика, но перед этим мы их подсушим в микроволновке, до румяности и украшаем бока торта.

После того как украсите торт миндальными лепестками, отправляем торт в холодильник, для того чтобы он хорошо остыл и застыл шоколад, после чего нарезаем и подаём к столу.

Торт получается безумно вкусным. В общем это сказка для сладкоежек!